スペルト小麦で味噌を作る話

 

究極の宇宙味噌、スペルト小麦で味噌を作る、と決めた!

そういうわけで、まず試作だよ!

 

どうせやるなら、徹底的にこだわった材料でやりたいじゃない?

スペルト小麦自体は、イタリアかフランスかドイツかわからないけど、輸入物を使おうと思ってる。

理由としては、「マル」で使うがゆえに、国産のは「汚染」が心配。

気持ちの問題かもしれないけど、とにかくそうする。

とりあえず入手した。

 

次に、麹をどうするか。

麦麹とか豆麹もあるけど、スペルト小麦をマルで入れることを考えると、若干の甘味が欲しいから米麹にしようと思ってます。

今年作った宇宙味噌は普通の米麹でやったんだけど、そこももっと調べてみると

玄米麹と白米麹

っていうのがある。

 

今回のコンセプトからするに、玄米麹のほうがいいに決まってる。

そして完全に無農薬で有機栽培された玄米麹を作っているところがある。

節目によると、白米麹よりも

濃厚でコクの強い味噌になるみたいよ。

 

で、それを「宇宙味噌」にするから、絶対まろやかになる!

もしくは白米麹と玄米麹を合わせてもいいかも。

 

塩は、大好きで愛用している

五島の天然海塩にしようかと思う。

 

そして大豆は、北海道産の初物。

 

 

だけど、これだけで

原価めっちゃ高い!!!!!!!

 

ま、でもいいよ。

とりあえず自分で作ってみる。

うむ!

 

 

続報お楽しみに〜

 

またね〜〜!