スペルト小麦味噌を作ったよ!その工程を紹介します

スペルト小麦味噌を作ったよ!その工程を紹介します

  とりあえず試作! ってことで、早速とりかかる。 味噌づくりって、何が一番大変かってねえ、 豆を煮る だよ。   まず、大豆。 仕上がり5キロだとして、乾燥大豆は1キロ超必要。 それをまず、浸水させる。 最低でも3倍の水が必要ってことで、かなり大きな入れ物が必要。 一晩置いた。   水から上げた。 ぷくぷくしてカワイイw   しかしこの後、これを「煮る」のだ。 乾燥で1キロだったものが水を含んでもっと重いよ!     次に麹。 取り寄...Read More
スペルト小麦で味噌を作る話

スペルト小麦で味噌を作る話

  究極の宇宙味噌、スペルト小麦で味噌を作る、と決めた! そういうわけで、まず試作だよ!   どうせやるなら、徹底的にこだわった材料でやりたいじゃない? スペルト小麦自体は、イタリアかフランスかドイツかわからないけど、輸入物を使おうと思ってる。 理由としては、「マル」で使うがゆえに、国産のは「汚染」が心配。 気持ちの問題かもしれないけど、とにかくそうする。 とりあえず入手した。   次に、麹をどうするか。 麦麹とか豆麹もあるけど、スペルト小麦をマルで入れることを考え...Read More