スペルト小麦で味噌を作る話

スペルト小麦で味噌を作る話

  究極の宇宙味噌、スペルト小麦で味噌を作る、と決めた! そういうわけで、まず試作だよ!   どうせやるなら、徹底的にこだわった材料でやりたいじゃない? スペルト小麦自体は、イタリアかフランスかドイツかわからないけど、輸入物を使おうと思ってる。 理由としては、「マル」で使うがゆえに、国産のは「汚染」が心配。 気持ちの問題かもしれないけど、とにかくそうする。 とりあえず入手した。   次に、麹をどうするか。 麦麹とか豆麹もあるけど、スペルト小麦をマルで入れることを考え...Read More