味噌 | | 坂ノ下修道院

【ワークショップ】節分という大切な日、一緒に宇宙味噌を仕込みましょう！

Posted on 2019-01-042019-02-28 by sakanoshitaconvent

全国の修道女のみなさま今年は「移動修道院」として、ワタクシたくさんの人に会いたいと思っています。鎌倉でも、都内でも、会ってお話しする機会を作ります。（呼んでくれたら、地方もどこでも行きたいです）まず最初の企画。お味噌作りのワークショップ。2月3日。味噌って言っても普通の味噌じゃないよ！ありえないほど美味い味噌！！！去年からめっちゃピンと来ているヒルデカルドからのインスピレーションで、我が修道院も「スペルト小麦」に力を入れて...Read More

スペルト小麦味噌を作ったよ！その工程を紹介します

Posted on 2018-12-072019-02-03 by sakanoshitaconvent

とりあえず試作！ってことで、早速とりかかる。味噌づくりって、何が一番大変かってねえ、豆を煮るだよ。まず、大豆。仕上がり５キロだとして、乾燥大豆は１キロ超必要。それをまず、浸水させる。最低でも３倍の水が必要ってことで、かなり大きな入れ物が必要。一晩置いた。水から上げた。ぷくぷくしてカワイイw しかしこの後、これを「煮る」のだ。乾燥で１キロだったものが水を含んでもっと重いよ！次に麹。取り寄...Read More

スペルト小麦で味噌を作る話

Posted on 2018-12-052019-02-03 by sakanoshitaconvent

究極の宇宙味噌、スペルト小麦で味噌を作る、と決めた！そういうわけで、まず試作だよ！どうせやるなら、徹底的にこだわった材料でやりたいじゃない？スペルト小麦自体は、イタリアかフランスかドイツかわからないけど、輸入物を使おうと思ってる。理由としては、「マル」で使うがゆえに、国産のは「汚染」が心配。気持ちの問題かもしれないけど、とにかくそうする。とりあえず入手した。次に、麹をどうするか。麦麹とか豆麹もあるけど、スペルト小麦をマルで入れることを考え...Read More

神聖幾何学と宇宙味噌の経過（４）

Posted on 2018-10-102019-02-03 by sakanoshitaconvent

ちょっとーーーーあの話、どうなったの？って思ってるでしょ？さんざん騒いだ宇宙味噌！え、そんなことはもう誰も気にしてない？今や懐かしの話題？・・・そうだよね。うん、実はわたしも。夏じゅうほたらかしといた。夏の初めはよく、きゅうりにつけて食べてみた。そりゃ美味しいけど、でも、めっちゃしょっからかった。というのも去年、小豆島で買っ...Read More

神聖幾何学と宇宙味噌の経過（3）

Posted on 2018-03-052019-02-04 by sakanoshitaconvent

新たな図案を登場させた！宇宙味噌の下に敷いてあったフラワーオブライフがびっしょりしている。液がラップを伝って外に出た。生き物を感じる。。。。もう片方（フラワーオブライフなし）の方は、なんでもない。お利口さんな感じ。本日はもう、天地返しがてら我慢できず味をみることにした。もう、いっちょまえの味噌の味になってる。。。でもまだ、麹の甘みと塩の強さが交わっていない。フラワーオブライフなしの方も、同様に天地返しをして味をみたが、、、、、大した違いがあるようには思えず。あれだけ状態に差があるのに...Read More